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MANGOS
Poliamida (PA)
La poliamida se caracteriza por su alto grado de solidez, rigidez y resistencia a los impactos.
Posee buenas propiedades de rozamiento y deslizamiento y se puede esterilizar. La tempera-
tura máxima de uso es de 80 - 110 °C
Swibo,
Fibrox,
Cuchillos especiales
Polipropileno (PP)
El polipropileno posee una buena solidez, rigidez y dureza. Se puede esterilizar y su tempe-
ratura máxima de uso es de 80 - 100 °C.
SwissClassic,
Estándar,
Cuchillos especiales
Polioximetileno (POM)
El POM se caracteriza por su alto grado de solidez, dureza y estabilidad de forma en un
amplio rango de temperaturas. Posee buenas propiedades de fricción, resiste la esterilización
y es apto para el uso a temperaturas de hasta 130 °C.
Forja
Elastómeros
termoplásticos (TPE)
Los materiales de TPE combinan la facilidad de procesamiento de los termoplásticos con
las propiedades de los elastómeros. Se caracterizan por su elevada ƃexibilidad en un amplio
rango de temperaturas y una gran solidez y resistencia al impacto y al impacto con entalla,
incluso a bajas temperaturas. La temperatura máxima de uso es de 80 - 110 °C.
Fibrox,
SwissClassic,
Cerámica
Palisandro*
La madera de palisandro de alta calidad es originaria de la India y tiene certiƂcación FSC
(Controlled Wood). Es una madera muy dura, durable y resistente, que se contrae muy poco.
Posee además una alta resistencia a la humedad.
Madera,
Cuchillos especiales
Bubinga*
La madera de bubinga, originaria de Gabón (África), es extraordinariamente fuerte y resis-
tente a la humedad. Tiene el certiƂcado FSC (puro).
Madera
Haya*
La haya, un árbol originario de Europa, posee una madera dura que resulta particularmente
apropiada para los cuchillos de trabajo. También la mayoría de los soportes de cuchillos se
fabrican con madera de haya. La madera de haya posee el certiƂcado FSC (puro).
Madera,
Cuchillos especiales
Hojas cerámicas
Las hojas de cerámica se fabrican con polvo de óxido de circonio ultrapuro. Su proceso de producción
les conƂere una extrema dureza. La cerámica es casi tan dura como el diamante. Las hojas no toman
gustos ni olores y son resistentes a los ácidos. Debido a su superƂcie extremadamente lisa, las hojas
de cerámica se limpian muy fácilmente. Los cuchillos de cerámica son particularmente apropiados
para cortar alimentos. No deben usarse para golpear ni permiten usarlos como palanca ni para cortar
alimentos duros, como los congelados, porque se pueden romper.
Hojas de acero
Todas las hojas de acero son de acero inoxidable martensítico. La base para la funcionalidad y durabilidad
óptimas de un cuchillo es la aleación adecuada del acero. El acero empleado debe garantizar que las hojas
se conserven aƂladas durante mucho tiempo, y no solo debe ser suƂcientemente resistente a la oxidación,
sino también elástico, para que la hoja no se rompa durante el uso.
Para los cuchillos domésticos y profesionales se utilizan las siguientes aleaciones de acero:
N
o
de material
Abreviación
DIN
AISI
C
(%)
Cr
(%)
Mo
(%)
V
(%)
1.4419
X 38 Cr Mo14
420
0.38
14
0.8
1.4034
X 46 Cr13
420
0.43 - 0.50
12.5 - 14.5
1.4116
X 50 Cr Mo V15
425
0.45 - 0.55
14.0 - 15.0
0.50 - 0.80
0.1 - 0.2
1.4110
X 55 Cr Mo 14
440 A
0.48 - 0.60
13.0 - 15.0
0.50 - 0.80
Ű
0 .15
MATERIALES
Presentamos a continuación la información más importante sobre los materiales de los mangos y las hojas más utilizados:
Concepto de color HACCP
(Hazard Analysis Critical
Control Points)
rojo
carne roja
azur
pescado
negro
universal
verde
fruta / verdura
blanco
pastelerĔa / productos lácteos
amarillo
aves
Fibrox
Los mangos de Ƃbrox están compuestos de PA o TPE y se caracterizan por sus buenas propiedades
antideslizantes. La temperatura máxima de uso es de 80 - 110 °C. El Ƃbrox se puede esterilizar. Estas
características lo convierten en el material apropiado para un uso seguro en el área profesional. Con el
objetivo de poder visualizar los cuchillos según su aplicación, ofrecemos muchos modelos Fibrox en 6
diferentes colores. Este sistema de gestión preventivo de riesgos corresponde al sistema HACCP reco-
nocido internacionalmente y garantiza una alta seguridad sanitaria en el procesamiento de los alimentos.
* Todos los productos con mangos de madera no son aptos para el lavavajillas.
Todas las aleaciones son apropiadas, según reglamento (EG) N
o
1935/2004 para el contacto con alimentos.
INFORMACIONES
CUCHILLOS DOMÉSTICOS Y PROFESIONALES
I INFORMACIONES
INFORMACIONES
